油葵籽壳红色素酸化乙醇法提取工艺及其稳定性的研究

• 作 者: 冯世江 魏丽
• 机 构: 石河子大学化学化工学院,石河子大学食品学院
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2010年3期
• 关键词: 油葵籽壳 红色素 提取 稳定性 sunflower hulls red pigment extraction stability

对油葵籽壳红色素的提取条件以及温度、pH、光照、常用食品添加剂、金属离子对油葵籽壳红色素稳定性的影响进行了系统研究。结果表明，料液比1：20（g/mL）、50℃恒温、30％醇（pH2．0）、浸提60min，采用三次浸提，提取得率可达96．76％。色素在pH值2-6，温度65℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；心和Ca^2＋对该色素无不良影响；而cu^2＋、Al^2＋、Fe^3＋、Sn^2＋和Ph^2＋对该色素有较大影响；常用食品添加剂对色素稳定性无影响。因此，油葵籽壳红色素作为食用色素具有很好的开发价值。