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研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响。结果表明：在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%。
提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究
【摘 要】
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研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响。结果表明：在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT0.01%,25℃下恒温处理
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年4期
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