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对健康而言，吃的时间和吃的内容同等重要。美国萨克生物研究学院的研究者在小鼠身上进行的实验表明，重要代谢器官——肝脏中的几千个基因的开启与关闭大部分是被摄入的食物所控制，而不是如人们之前所认为的那样，由生物钟所控制。如果饮食时间决定了大多数基因的活动，那么每天吃饭的时间和吃饭的速度将对身体代谢产生重要影响。