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乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向.
乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展
【摘 要】
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乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食
【机 构】
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北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/食品风味化学北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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北京工商大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（30671482）, 北京市教委科技面上项目（KM201110011001）, 北京工商大学青年教师科研启动基金项目（QNJJ2011-042）
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