【摘 要】
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分析结果表明:刺梨果实成熟度不同,Vc、糖、酸、单宁含量有较大差异。果实成熟时,Vc含量达到最高值(1093.6—1101.02mg/100g)、糖酸比及糖单宁比增加较大。此时风味最佳,适宜
【机 构】
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勉县果酒厂,勉县果酒厂,勉县果酒厂,
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分析结果表明:刺梨果实成熟度不同,Vc、糖、酸、单宁含量有较大差异。果实成熟时,Vc含量达到最高值(1093.6—1101.02mg/100g)、糖酸比及糖单宁比增加较大。此时风味最佳,适宜加工果汁、果酒、果干、果酱等。但加工罐头、果脯等用九成熟果即可。
The results show that: Rizuki pear fruit maturity, Vc, sugar, acid, tannin content are quite different. When the fruit matures, the Vc content reaches the highest value (1093.6-1101.02mg / 100g), the sugar acid ratio and the sugar tannin ratio increase greatly. At this time the best flavor, suitable for processing fruit juice, wine, dried fruit, jam and so on. However, canned food, preserved fruits, etc. can be used nine ripe fruit.
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