【摘 要】
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采用固相微萃取（SPME）富集干酪模型中的挥发性风味物质，并以气相色谱一质谱联用仪（GC-MS）检测结果来评定植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味的影响。结果表明．添加植物乳杆菌SP-3的干
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采用固相微萃取（SPME）富集干酪模型中的挥发性风味物质，并以气相色谱一质谱联用仪（GC-MS）检测结果来评定植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味的影响。结果表明．添加植物乳杆菌SP-3的干酪模型中2-丁酮、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、4-甲基-2-戊醇、3-羟基-2-丁酮等具有坚果味、水果味和奶油味的物质明显高于对照组，而二甲基硫化物和3-甲硫基-1-丙醇的浓度则低于对照组。
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