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研究了豆油、菜籽油、花生油三种食用油脂的热氧化特性及它们的活化能，详细考察了升温速率、气氛以及气体流速对它们热氧化行为的影响。当升温速率分别采用5、10、20K／min时，对于同种油，随着升温速率增加，它们的氧化峰向高温方向移动，而且峰形变化大而尖锐；当气氛为氯气时，DSC曲线无热流峰。TG曲线表明，菜籽油的稳定性最高，花生油次之，豆油的稳定性最低。利用常用的微分算法Kissinger和积分算法Ozawa分别计算了三种油脂氧化反应时的活化能，实验结果与文献吻合很好。