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芡实，为睡莲科植物芡的成熟种仁，产于广东、湖南、江苏、湖北、安徽等地，9—10月采收，去掉硬壳，取出种仁，晒干备用，又名鸡头米，以广东肇庆产者品质殊佳，故又名肇实。常言道“秋风起，芡实香”，极言芡实之肥美。
据分析，每百克芡实(干品)含蛋白质11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，此外，还含有矿物质钙、磷、铁及维生素B2，维生素C等。芡实含碳水化合物极为丰富，而脂肪含量低，因而容易被人体消化吸收，尤其适用于老年人服用。
中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻，固肾涩精之功，适用于脾虚久泄，日久不止，肾虚遗精，小便频数者。《日用本草》言其“止烦渴，治泻痢，止白浊”。《本草从新》言其“补脾固肾，助气涩精”。《本草求真》言其“味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治……味涩固肾，故能闭气而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补本有过于芡实，而芡实之涩更有胜于山药， 山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺”。
芡实食疗方法多样。①芡实、莲米各500克，藕粉250克，将芡实、莲米分别炒黄，研末，加入藕粉混匀即成。每取30克，加白糖适量调匀，煮成糊状服食，每日3次，连服10天。可补脾止泻，治疗脾胃亏虚，泄泻不止，纳差乏力，肢软腹胀等。②芡实、牡蛎各30克，芡实炒黄研末，牡蛎煎汤送服，每日早晚各1次。可补肾益精，治疗肾虚遗精。③芡实，米酒各30克，将芡实、米酒加清水适’量炖熟后，睡前顿服，每日1次。可补益肾气，治疗肾气亏虚，小便频数，腰膝酸软等。④芡实60克，花生30克，红枣10枚，红糖适量，同煮服食，可益气养血，调补脾胃，既富营养，又易消化，对贫血、气短、体虚者有良好的补益作用。
(编辑 祝 健)
据分析，每百克芡实(干品)含蛋白质11．8克，脂肪0．2克，碳水化合物75．4克，此外，还含有矿物质钙、磷、铁及维生素B2，维生素C等。芡实含碳水化合物极为丰富，而脂肪含量低，因而容易被人体消化吸收，尤其适用于老年人服用。
中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻，固肾涩精之功，适用于脾虚久泄，日久不止，肾虚遗精，小便频数者。《日用本草》言其“止烦渴，治泻痢，止白浊”。《本草从新》言其“补脾固肾，助气涩精”。《本草求真》言其“味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治……味涩固肾，故能闭气而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补本有过于芡实，而芡实之涩更有胜于山药， 山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺”。
芡实食疗方法多样。①芡实、莲米各500克，藕粉250克，将芡实、莲米分别炒黄，研末，加入藕粉混匀即成。每取30克，加白糖适量调匀，煮成糊状服食，每日3次，连服10天。可补脾止泻，治疗脾胃亏虚，泄泻不止，纳差乏力，肢软腹胀等。②芡实、牡蛎各30克，芡实炒黄研末，牡蛎煎汤送服，每日早晚各1次。可补肾益精，治疗肾虚遗精。③芡实，米酒各30克，将芡实、米酒加清水适’量炖熟后，睡前顿服，每日1次。可补益肾气，治疗肾气亏虚，小便频数，腰膝酸软等。④芡实60克，花生30克，红枣10枚，红糖适量，同煮服食，可益气养血，调补脾胃，既富营养，又易消化，对贫血、气短、体虚者有良好的补益作用。
(编辑 祝 健)