【摘 要】
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在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化,有利于豆腐加热凝固系统的研发。对通电加
【机 构】
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西北农林科技大学机械与电子工程学院,神户大学自然科学研究科
【基金项目】
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国际交流合作中日据点大学项目（08080704）
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在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化,有利于豆腐加热凝固系统的研发。对通电加热槽内豆浆的连续通电加热过程进行有限元二维模拟,并进行了实验验证。结果表明,通电加热过程中豆浆的电导率与温度之间呈线性关系;升温速率随着温度的增加而增加;豆浆内部温度分布比较均匀,靠近加热槽壁的豆浆温度较低,且随着加热时间从50 s增加到300 s,豆浆的最大温差从3℃增大到20.2℃。模拟结果和实验结果之间的均方根误差为1.86%,利用有限元模
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