冻干轮叶党参脆片加工工艺

• 作 者: 尹春梅 王立芳 高远
• 机 构: 吉林农业大学中药材学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2010年24期
• 关键词: 冻干 轮叶党参 脆片 加工工艺

目的：以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片。方法：采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥。结果：热烘脱皮以100℃、20min最佳,升华干燥最佳装料量为9.4kg/m2,加热温度为80-65-45℃,真空室压力25-100Pa。结论：按此工艺得到的冻干轮叶党参脆片产品口感酥脆,香气浓郁,营养丰富。