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白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。1 原辅材料鸡脚1kg，葱0．5kg，糖O．4kg，味精0．2kg，浓度50％的双氧水0.3k，香油10g，100％纯度冰乙酸1000ml用于浸泡，2500～2700ml用于淹渍。
白云凤爪的加工
【摘 要】
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白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。1 原辅材料鸡脚1kg，葱0．5kg，糖O．4kg，味精0．2kg，浓度50％的双氧水0
【出 处】
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山西农业：畜牧兽医版
【发表日期】
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2008年9期
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