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文章阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定肉类弹性的方法.比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当.
肉类弹性测定方法的研究
【摘 要】
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文章阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定肉类弹性的方法.比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性
【机 构】
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杭州商学院食品、生物与环境学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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浙江省2000年分析测试基金项目编号00056
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