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对澳洲青苹的加工品质进行了测定,结果表明：澳洲青苹的硬度为8.18kg/cm2时,出汁率为75.92%,可溶性固形物含量为13.1°Bx,可滴定酸含量为0.8%,VC含量为87mg/kg。通过打分的方法对澳洲青苹进行了感官评价,综合各因素得出结论,澳洲青苹更适合加工浓缩苹果汁。
澳洲青苹加工品质测定及感官评价
【摘 要】
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对澳洲青苹的加工品质进行了测定,结果表明：澳洲青苹的硬度为8.18kg/cm2时,出汁率为75.92%,可溶性固形物含量为13.1°Bx,可滴定酸含量为0.8%,VC含量为87mg/kg。通过打分的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年7期
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