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<正>肉与肉制品的颜色是影响消费者购买意愿的重要因素,作为添加剂,亚硝酸盐的加入会产生多种作用,其中就包括能够促进肉制品颜色的形成。但是亚硝酸盐同时又参与亚硝胺等致癌物质的形成过程,因此亚硝酸盐的加入量必须控制在适当的水平,
日本研究硝酸盐对烹煮腌猪肉中亚硝酸盐分解速率的影响
【摘 要】
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<正>肉与肉制品的颜色是影响消费者购买意愿的重要因素,作为添加剂,亚硝酸盐的加入会产生多种作用,其中就包括能够促进肉制品颜色的形成。但是亚硝酸盐同时又参与亚硝胺等致
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年06期
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