【摘 要】
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利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶（Phractocephalus hemiliopterus）的肌肉营养成分。结果显示：红尾鲶肌肉（鲜样）中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.4
【机 构】
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四川省农业科学院水产研究所,四川农业大学动科院水产系,成都三友药业有限公司
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利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶（Phractocephalus hemiliopterus）的肌肉营养成分。结果显示：红尾鲶肌肉（鲜样）中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%（干样）,其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会（FAO/WHO）的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%（干样）。
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