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通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度，分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快，发酵力、凝聚力和耐酒精度较强，发酵性能优于其他两种酵母菌。
从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究
【摘 要】
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通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度，分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵
【机 构】
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肇庆学院化学化工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年3期
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