【摘 要】
：
本实验以黑豆为原料,研究黑豆豆腐制作工艺及抗氧化活性.实验采用内酯豆腐制作方法,在料液比、煮浆时间、凝固剂添加量三个单因素试验的基础上进行三因素五水平的星点设计试
论文部分内容阅读
本实验以黑豆为原料,研究黑豆豆腐制作工艺及抗氧化活性.实验采用内酯豆腐制作方法,在料液比、煮浆时间、凝固剂添加量三个单因素试验的基础上进行三因素五水平的星点设计试验,通过对黑豆豆腐的总合平分确定了最优的制作工艺参数;并通过建DPPH自由基体系、羟基自由基体系、还原力体系实验,测定了黑豆豆腐黄酮提取液中总黄酮浓度在10、20、30、40、50mg/L时的抗氧化活性,并与黄豆豆腐及Vc作对比.结果表明:黑豆豆腐的最优制作工艺参数为:料液比1 :11.98、煮浆时间为12.99min、凝固剂添加量为0.2008%,为适应生产需要,将最佳制作工艺设置为:料液比1 :12、煮浆时间为13min、凝固剂添加量为0.2% ;当黑豆豆腐黄酮提取也中黄酮浓度为50mg/L时,还原能力最强,用吸光度值表示为0.985A,此时DPPH自由基清除率为74.8%,达到最大;羟基自由基清除率为82.5%,也达到最大.
其他文献
一、栽培季节 一般9月下旬至10月上旬播种，11月开始采摘，采收期6个月以上。 二、品种选择 选用抗病、抗逆性强、耐低温弱光、优质、高产、商品性好、适合市场需求的品种，如，“优秀二号”、“硕丰九号”等；砧木应选用根系发达，抗根部病害，抗逆性强，与接穗亲和力强，对接穗品质无影响或影响较小的品种。 三、育苗 建议农户从育苗企业订购优质种苗。一家一户育苗应把握以下技术要点： 1.育苗设施。选
计算机网络信息已经成为我们工作和生活当中不可缺少的工具,它是我们信息来源的主要渠道,在一定程度上决定着当前计算机网络发展的状况,对于计算机网络信息安全的防护文章对
我公司新型于法水泥熟料生产线的原料粉磨系统选用φ3.8 m×7.2 m尾卸式烘干风扫磨.配用φ5 800mm粗粉分离器.设计台时产量75 t/h.该系统2002年5月投入运行,几年来,由于设备
徐工ZL50GL轮式装载机是徐工最新研制的重载、节能产品。采用中国第三代装载机的代表ZL50G平台设计开发,具有十大领先技术特点和六大特有性能优势,是徐工高起点、高技术、高
11月18日,大连经济技术开发区永兴建材有限公司董事长孙永革从中联重科混凝土公司东北大区经理吴飞红手中接过了中国第一台碳纤维62m长臂架泵车的金钥匙.这标志着碳纤维长臂
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
小学时期是学生进行基础知识学习的重要时期,也是培养学生各方面能力的重要阶段.尤其是在小学语文作文教学对于学生的各方面能力的成长都有着重要的作用.所以在小学语文作文
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
信息化以及数字化属于21世纪的两个标签,在此背景下人们生产生活和计算机网络之间形成了紧密的联系.高校属于信息化建设的主要阵地之一,对计算机网络的应用十分普遍.但因为高
研究红地球葡萄贮藏过程中果粒发病率和各项生理指标的关系,确定能够预测葡萄贮藏效果的指标,以5个不同产地红地球葡萄为试验材料,测定冷藏过程中POD、PAL、PPO、多酚等主要