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<正> 总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时,同时样液和试剂消耗量也较
用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究
【摘 要】
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<正> 总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法
【机 构】
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江苏农学院食品科学系,扬州三和酱品厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1990年6期
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