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本文从面筋蛋白质的结构性能，面团流变学功能特性与食品添加剂的内在联系作了阐述；对小麦粉及制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐照等部分食品添加剂的作用机理、性能效果进行论述；从应用角度对添加剂的选择和应用方法作了分析。
小麦粉及其制品添加剂的应用
【摘 要】
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本文从面筋蛋白质的结构性能，面团流变学功能特性与食品添加剂的内在联系作了阐述；对小麦粉及制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐照等部分食品添加剂的作用机理
【机 构】
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江苏省盐城市面粉厂
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1994年11期
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