【摘 要】
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<正> 在化学世界五卷十期上,周祖英先生曾有一篇文章很详细的讲述饴糖制造之理论与方法,其加麦芽而能使淀粉变为糊精及麦芽糖的原因,即为麦芽中含有淀粉水解酵素的缘故。这酵
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<正> 在化学世界五卷十期上,周祖英先生曾有一篇文章很详细的讲述饴糖制造之理论与方法,其加麦芽而能使淀粉变为糊精及麦芽糖的原因,即为麦芽中含有淀粉水解酵素的缘故。这酵素的应用很广,几乎全部酦酵工业均须靠它使淀粉变成微生物能利用的麦芽糖,其他如医药,纺织工业等亦常需用到。故本篇想述一些关于此酵素的作用和性质,也许在实际操作时可依它的作用和性质,调节各种条件以符合需要,并且可增加它的活性或缓慢它的破坏。这酵素虽名为淀粉水解酵素,实际上它亦能作用肝糖(glycogen)及一些糊精,不
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