【摘 要】
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长期困扰我国果蔬食品数量与质量安全的核心问题是采后损耗过大,为了确保数量安全,不得不以牺牲采前和采后质量为代价,使冷链产业长期被采后加工产业边缘化.而发达国家果蔬全
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长期困扰我国果蔬食品数量与质量安全的核心问题是采后损耗过大,为了确保数量安全,不得不以牺牲采前和采后质量为代价,使冷链产业长期被采后加工产业边缘化.而发达国家果蔬全冷链率高达 60％ ～ 70％,总损耗仅 3％ ～ 5％,但是这种“高投入、高能耗”技术体系不适于我国国情.本项目以鲜食葡萄、草莓和枣 3 种大宗特色水果为突破口,针对代表性串生果干梗落粒、浆果失味和核果酒化三大特征保鲜难题,发明以微型冷库为核心的高效冷链技术体系,贮藏量 20 吨微型冷库的库体与设备总投资< 5 万元,比大型商业冷库投资减少30％、节能 25％ 以上、效果提高 1 倍.
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