【摘 要】
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<正>在《食品防护》杂志刊登一项低水分活度食品中食源性致病菌污染情况的研究中,研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在状态的监测研究、与该类食品相关的疫情事件
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<正>在《食品防护》杂志刊登一项低水分活度食品中食源性致病菌污染情况的研究中,研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在状态的监测研究、与该类食品相关的疫情事件以及减少安全风险的方法分析。研究结果表明,低水分活度食品或食品配料,因含食源性致病菌引发疾病爆发事件的频率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制备环境中,某些食源性致病菌可以存活数月甚至数年。低水分活度食品中食源性致病菌与高水分活度环境中的致病菌相比,通常具有较强的耐高温性以及对
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