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烹饪界评价菜肴的质量，常从色、香、味、型几个方面加以考察，色摆在第一，这说明人在进食前，看到的第一印象就可以引起食欲或感觉索然无味，民间有句俗话“油多不坏菜”。的确，油多的菜感官性状较好，如炒绿叶蔬菜时油多，炒出的菜亮闪闪，绿油油，
油多不坏菜吗
【摘 要】
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烹饪界评价菜肴的质量，常从色、香、味、型几个方面加以考察，色摆在第一，这说明人在进食前，看到的第一印象就可以引起食欲或感觉索然无味，民间有句俗话“油多不坏菜”。的确，油多的
【机 构】
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中南大学湘雅二医院营养科主管营养师
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2001年5期
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