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研究冬青叶绿素在不同光、酸碱、热、氧、金属离子条件下的稳定性.结果表明,冬青叶绿素光稳定性差,80℃以内,具有较高的保存率,在pH为6～11时,其保存率可达90%以上,高氧的存在不利于其稳定性,铜、锌尤其是铜可增加其保存率.
冬青叶绿素稳定性的试验研究
【摘 要】
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研究冬青叶绿素在不同光、酸碱、热、氧、金属离子条件下的稳定性.结果表明,冬青叶绿素光稳定性差,80℃以内,具有较高的保存率,在pH为6～11时,其保存率可达90%以上,高氧的存在
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,浙江平阳绿色食品开发研究所
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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2003年4期
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