罗非鱼皮蛋白多肽-Fe^(2+)结合物的制备及性质分析

• 机 构: 南京农业大学无锡渔业学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2021年8期
• 关键词: 罗非鱼皮蛋白 肽-Fe2+结合物 结合条件 结构特征 生物活性
• 基金项目: 茂名市引进创新创业团队项目(200201095834980),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011588),广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)计划项目(2018S0044),广东省重点领域研发计划项目(2020B020226005,2020B1111030004),中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020T

以罗非鱼皮为原料,采用5种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽(tilapia skin protein peptides,TSPP)的Fe2+结合率为指标,筛选出Fe2+结合率最高的TSPP;探究结合时间、pH值、温度对结合率的影响以及TSPP结合Fe2+前后其荧光、紫外、红外等光谱的变化;对TSPP的分子质量分布、氨基酸的组成及其抗氧化活性进行测定。结果表明,罗非鱼皮蛋白经胰蛋白酶水解2 h后得到的TSPP,其Fe2+结合率最高;pH 5、温度37℃、时间90 min为最佳结合条件;TSPP结合F