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以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析。实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其理化、微生物指标均在国家标准范围内。
嫩化型姜汁风味牛肉干的研制
【摘 要】
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以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析。实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学河南省肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年7期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究计划资助项目(编号:2010A550007)
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