论文部分内容阅读
采访蔡可忠，犹如一次探宝之旅，在他滔滔不绝的讲述中，一个又一个故事犹如溪流中时隐时现的彩色石子让人十分惊喜。同时，关于百年老字号灯塔酿造的企业文化，关于这位“掌门人”的处事风格和管理特色也都渐渐立体了起来。
“百年老字号不能毁!”
灯塔酿造的前身是“裕长酱园”，1904年由章丘人沙裕福创办，拉開了青岛酱园业的历史篇章。建国初期，裕长以及同和福、万通等其他作坊被公私合营、改造合并后，成了真正意义上的酿造厂——青岛市酿造总公司。
更名为青岛灯塔酿造有限公司是在2002年9月16日，蔡可忠接手之后。当时这个拥有近百年历史的“老字号”陷入了经营的困境，“在册职工1200多人，真正在岗的就400人左右，并且已经连续3个月没发工资了，工厂还拖欠工人养老费、社保费、医药费、独生子女费等上千万元，内外负债9000多万元。”因为人多包袱重，酿造总公司成为了老企业嫁接盘活中的“烫手山芋”。
蔡可忠为什么要冒这样的险呢?很多人十分不解。谈起当时接盘的理由，这位纵横商界的企业家谈论更多的却是“灯塔”的文化价值：百年老字号不能毁，调味品老名牌不能倒!老字号的光大或消失是历史和文化的繁荣或缺失，年轻的青岛，不能没有这酿造调味业历史文化的积淀。
接盘以后，他先给职工们补发了工资，投了3000多万元更新了设备，陆陆续续地将拖欠员工的各种费用偿还上，“一共投资了四五千万。”蔡可忠说。
在坚韧而执着的老总带领下，灯塔酿造2006年開始扭亏为盈，走向了良性发展道路。如今，共拥有六大类100多个品种的产品，企业先后荣获了国家颁发的产品质量免检证书、中国调味品行业食醋十强品牌企业、全国质量信得过食品、山东省食品行业百强企业、青岛市质量工作先进单位、青岛市消费者放心满意产品、省级标准化良好行为企业等多项质量信誉称号和认证。
用“良心”酿造精品
酿造行业素有“七分原料、三分工艺”之说。原料的优劣，直接关系到产品的质量、安全。多年来，“灯塔”始终坚持“纯粮酿造”，绝不勾兑。“酱油要发酵6个月，陈醋要发酵4个月，然后再放上两年，而如果勾兑的话，只需要几分钟。”虽然现在灯塔的年产量只有3万吨，供不应求，但蔡可忠说，他绝不会以牺牲质量、缩短制作周期来换取高利润，“酿造业是良心活儿，容不得半点糊弄，必须要讲良心!”
正是因为这份信念，使他做到了对质量问题“零容忍”：蔡可忠回忆起刚刚接盘时发生的一次重大质量问题。那是2002年11月，一个操作工上夜班时因操作失误開错阀门，将地沟水打到了酱油罐中，后来这批货被卖到了莒县。经销商发现问题后，打电话找到了蔡可忠。他立马让人封罐，当天下午就让人用5吨好酱油把那批货换了回来，并且当着员工的面彻底销毁。
之后他让所有员工停工開会，先不批评别人，而是自我检讨，并现场掏出现金自罚2000元。在他的带动下，其他负责人也都纷纷自罚。相关责任人被处罚或免职，以做效尤。每年的11月还被设定为安全质量月。从此之后，类似的事情再也没有发生过。
蔡可忠一再强调“质量无小事”，他遵循“三个不放过”——不查清问题原因不放过，不处理不放过，不拿出整改措施不放过。
蔡可忠在制度上非常严格，但对待员工却是以“情”动人。经常能看到，他下车间和工人们蹲在一起吃饭，工人们亲切地叫他“蔡哥”；工人们忙得顾不上吃饭，他亲自跑出去给工人买热包子吃；每当工作到很晚，他干脆住在厂里，以厂为家。助学金、医疗救助金、交通补贴、过年过节费……他为员工们设了各种补贴，无论是孩子升学还是家人长病，员工的家事就是企业的公事。另外，社会慈善也是他一直在默默做的事情。
“灯塔”照亮明天
在蔡可忠办公桌对面的墙上，张贴着两张年产40万吨的厂区平面图，这个位于胶州的新厂区，正在紧锣密鼓地修建着，2012年9月份将正式投产。借老企业搬迁的契机，蔡可忠要把他更为宏大的目标和理想变为现实。
“我们将综合利用循环经济，实现零排放，因为我们的用料都是纯粮食，大豆、小麦、高粱、大米就这几样，所以酿造过程中产生的杂质可以做精饲料；我们要自己建污水处理厂，污水处理后可以做肥料；其他杂质什么的也不浪费，做沼气池。”当一连串的现代名词从蔡可忠口中蹦出的时候，再次证实了，他不是一位固步自封的守业者，而是一位有着长远眼光、博大胸襟的智者。
企业搬迁将是一座新的里程碑，灯塔酿造将開启另一个新的起点。
新厂区将看齐国际标准，引进最先进的工艺设备，将实现无菌灌装，保证不添加任何防腐剂和添加剂。以后，灯塔酿造还计划走出国门，開拓世界市场，并且已经開始在北美、欧洲地区做准备工作。
另外，通过和中科院研发中心对接，一系列具有保健功能的醋产品也将陆续面世。“以后通过喝醋，就可以实现几大保健功能——防癌抗癌，治疗‘三高’和痛风，提高免疫力，产后术后快恢复，抗疲劳治疗亚健康……”禁不住为这种食疗新法的创举而兴奋不已，期待产品早日上市。
“我已经下定决心再干100年!”当年过半百的蔡可忠喊出这豪言壮语时，我们仿佛看到“灯塔”照亮远方，期冀这个百年老字号前程似锦，明天更辉煌。
“百年老字号不能毁!”
灯塔酿造的前身是“裕长酱园”，1904年由章丘人沙裕福创办，拉開了青岛酱园业的历史篇章。建国初期，裕长以及同和福、万通等其他作坊被公私合营、改造合并后，成了真正意义上的酿造厂——青岛市酿造总公司。
更名为青岛灯塔酿造有限公司是在2002年9月16日，蔡可忠接手之后。当时这个拥有近百年历史的“老字号”陷入了经营的困境，“在册职工1200多人，真正在岗的就400人左右，并且已经连续3个月没发工资了，工厂还拖欠工人养老费、社保费、医药费、独生子女费等上千万元，内外负债9000多万元。”因为人多包袱重，酿造总公司成为了老企业嫁接盘活中的“烫手山芋”。
蔡可忠为什么要冒这样的险呢?很多人十分不解。谈起当时接盘的理由，这位纵横商界的企业家谈论更多的却是“灯塔”的文化价值：百年老字号不能毁，调味品老名牌不能倒!老字号的光大或消失是历史和文化的繁荣或缺失，年轻的青岛，不能没有这酿造调味业历史文化的积淀。
接盘以后，他先给职工们补发了工资，投了3000多万元更新了设备，陆陆续续地将拖欠员工的各种费用偿还上，“一共投资了四五千万。”蔡可忠说。
在坚韧而执着的老总带领下，灯塔酿造2006年開始扭亏为盈，走向了良性发展道路。如今，共拥有六大类100多个品种的产品，企业先后荣获了国家颁发的产品质量免检证书、中国调味品行业食醋十强品牌企业、全国质量信得过食品、山东省食品行业百强企业、青岛市质量工作先进单位、青岛市消费者放心满意产品、省级标准化良好行为企业等多项质量信誉称号和认证。
用“良心”酿造精品
酿造行业素有“七分原料、三分工艺”之说。原料的优劣，直接关系到产品的质量、安全。多年来，“灯塔”始终坚持“纯粮酿造”，绝不勾兑。“酱油要发酵6个月，陈醋要发酵4个月，然后再放上两年，而如果勾兑的话，只需要几分钟。”虽然现在灯塔的年产量只有3万吨，供不应求，但蔡可忠说，他绝不会以牺牲质量、缩短制作周期来换取高利润，“酿造业是良心活儿，容不得半点糊弄，必须要讲良心!”
正是因为这份信念，使他做到了对质量问题“零容忍”：蔡可忠回忆起刚刚接盘时发生的一次重大质量问题。那是2002年11月，一个操作工上夜班时因操作失误開错阀门，将地沟水打到了酱油罐中，后来这批货被卖到了莒县。经销商发现问题后，打电话找到了蔡可忠。他立马让人封罐，当天下午就让人用5吨好酱油把那批货换了回来，并且当着员工的面彻底销毁。
之后他让所有员工停工開会，先不批评别人，而是自我检讨，并现场掏出现金自罚2000元。在他的带动下，其他负责人也都纷纷自罚。相关责任人被处罚或免职，以做效尤。每年的11月还被设定为安全质量月。从此之后，类似的事情再也没有发生过。
蔡可忠一再强调“质量无小事”，他遵循“三个不放过”——不查清问题原因不放过，不处理不放过，不拿出整改措施不放过。
蔡可忠在制度上非常严格，但对待员工却是以“情”动人。经常能看到，他下车间和工人们蹲在一起吃饭，工人们亲切地叫他“蔡哥”；工人们忙得顾不上吃饭，他亲自跑出去给工人买热包子吃；每当工作到很晚，他干脆住在厂里，以厂为家。助学金、医疗救助金、交通补贴、过年过节费……他为员工们设了各种补贴，无论是孩子升学还是家人长病，员工的家事就是企业的公事。另外，社会慈善也是他一直在默默做的事情。
“灯塔”照亮明天
在蔡可忠办公桌对面的墙上，张贴着两张年产40万吨的厂区平面图，这个位于胶州的新厂区，正在紧锣密鼓地修建着，2012年9月份将正式投产。借老企业搬迁的契机，蔡可忠要把他更为宏大的目标和理想变为现实。
“我们将综合利用循环经济，实现零排放，因为我们的用料都是纯粮食，大豆、小麦、高粱、大米就这几样，所以酿造过程中产生的杂质可以做精饲料；我们要自己建污水处理厂，污水处理后可以做肥料；其他杂质什么的也不浪费，做沼气池。”当一连串的现代名词从蔡可忠口中蹦出的时候，再次证实了，他不是一位固步自封的守业者，而是一位有着长远眼光、博大胸襟的智者。
企业搬迁将是一座新的里程碑，灯塔酿造将開启另一个新的起点。
新厂区将看齐国际标准，引进最先进的工艺设备，将实现无菌灌装，保证不添加任何防腐剂和添加剂。以后，灯塔酿造还计划走出国门，開拓世界市场，并且已经開始在北美、欧洲地区做准备工作。
另外，通过和中科院研发中心对接，一系列具有保健功能的醋产品也将陆续面世。“以后通过喝醋，就可以实现几大保健功能——防癌抗癌，治疗‘三高’和痛风，提高免疫力，产后术后快恢复，抗疲劳治疗亚健康……”禁不住为这种食疗新法的创举而兴奋不已，期待产品早日上市。
“我已经下定决心再干100年!”当年过半百的蔡可忠喊出这豪言壮语时，我们仿佛看到“灯塔”照亮远方，期冀这个百年老字号前程似锦，明天更辉煌。