【摘 要】
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测定了8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成.结果表明,虎纹蛙的含肉率平均为35.27%;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为71.740%和79.084%,其中必需氨基酸分别为22.95
【机 构】
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泉州师范学院生物学系泉州362000,福建师范大学生物工程学学院福州350007
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测定了8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成.结果表明,虎纹蛙的含肉率平均为35.27%;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为71.740%和79.084%,其中必需氨基酸分别为22.95%和15.88%,分别占氨基酸总量的32.00%和20.08%;游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,分别占游离氨基酸总量的45.50%和60.40%;蛙肉和蛙皮限制氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为43.83和27.66.认为虎纹蛙是一种营养价值和养殖价值都较高的品种.
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