【摘 要】
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通过嗅觉和气相色谱分析,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株Y2。该酵母菌株在发酵液中28℃培养7 d,产乙酸乙酯量可达653 mg/L,酒精度达10.5%。通过菌落菌体形态观察、
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西白酒生物工程研究生教育创新中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2016YFD0400503）;山西省应用基础研究计划项目（201901D211377）;山西省高等学校科技成果转化培育项目;吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目（2018-21-04）;山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-06-03）
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通过嗅觉和气相色谱分析,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株Y2。该酵母菌株在发酵液中28℃培养7 d,产乙酸乙酯量可达653 mg/L,酒精度达10.5%。通过菌落菌体形态观察、生理生化试验、26S rDNA D1/D2区域序列测序和genbank序列比对,初步确定菌株Y2为酿酒酵母。该菌株对发酵环境的耐受性较强,最高耐受温度39℃,pH 2.0,酒精度14%,糖度18%,是实际生产中理想的产香酿酒酵母。利用该菌株发酵的白酒具有清香、糟香、酯香,带酱感,落口酸爽、醇厚、绵柔,乙酸乙酯香突出,可用作清香
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