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在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能。本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调制脆皮糊的注意事项和操作要领进行深入剖析,最后通过脆浆糊的应用实例为做好炸制类菜肴提供参考与借鉴。
脆浆糊的形成原理及实例应用研究
【摘 要】
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在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能。本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调制脆皮糊的注意事项和操作要领进行深入剖析,
【机 构】
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伊犁丝路职业学院伊犁技师培训学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年19期
【基金项目】
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2020年扬州市社科重点立项课题“推进淮扬菜创新型传承人培养的实践研究”
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