莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究

• 作 者: 姜存波 郑铁松
• 机 构: 南京师范大学食品科学与营养系
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年08期
• 关键词: 莲子胚芽油 体外 抗氧化能力 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·) 化学发光法

采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)及超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)等诱导有机体突变的物质的清除作用。结果表明:莲子胚芽油具有清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)及过氧化氢(H2O2)的作用,表现为中等强度抗氧化活性,半清除率IC50分别48.90、13.48、3.13、0.59mg/mL,明显比茶籽油清除自由基的抗氧化效果好。