菠萝皮渣果胶的酸提工艺及理化性质研究

• 作 者: 杭瑜瑜 艾忠恒 秦紫琼
• 机 构: 海南热带海洋学院食品学院
• 出 处: 琼州学院学报
• 发表日期: 2016年2期
• 关键词: 菠萝皮渣 果胶 酸法 理化性质
• 基金项目: 海南省高等学校科学研究项目(Hnky2015-44);海南热带海洋学院校级青年科学基金(QYQN201513);海南省大学生创新创业训练计划项目(20150104)

以干菠萝皮渣为原料,运用酸法提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为：浸提时间90 min,浸提温度80℃,浸提液p H值1.5,料液比1：20,提取率为3.58%.理化分析可知：所提果胶的总半乳糖醛酸含量为69.36%,灰分含量为为3.68%,酸不溶灰分含量为0.79%,符合GB 25533-2010的规定.酯化度为46.3%,属于低酯果胶.