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运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠萝蛋白酶的贮藏期和使用期.
食品加工业中菠萝蛋白酶的热稳定性
【摘 要】
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运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠
【机 构】
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贵阳医学院,中山大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年3期
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