乌鸡酶解技术研究

• 作 者: 曾宪春 蒋达和 李文鑫 王三霞
• 机 构: 武汉大学生命科学学院,武汉市第九中学生物教研组
• 出 处: 氨基酸和生物资源
• 发表日期: 1998年2期
• 关键词: 乌鸡 猪胰 酶解 氨基酸 生物液化 black-bone chicken porcine pancreas enzymatic lysate amino

采用猪胰脏作为胰酶的主要来源。对乌鸡的酶解工艺进行了研究。实验结果表明：酶反应的最适温度为４５℃，胰酶混合物的合适用量为乌鸡鲜肉重量的５％，反应１８小时达反应平衡，反应浓度以１ｋｇ鲜乌鸡２０００ｍｌ水为宜，反应过程中维持ｐＨ７．３即可，酶解产物经测定，氨基酸及可溶性短肽总含量高达１６．６１％，其中必须氨基酸含量占氨基酸总含量的５３％。