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采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明：随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着保藏时间的延长呈规律性的变化。电子鼻响应值与微生物和理化指标之间有良好的相关性。电子鼻可以用于鲢鱼新鲜度的评价。
基于电子鼻的鲢鱼新鲜度评价
【摘 要】
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采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明：随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校食品科学系,烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点研究项目（09ZA086）
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