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在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面品质,同时对工艺条件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺。
营养鲜湿面的研究
【摘 要】
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在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年04期
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