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脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡量食品的品质,而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。
运用酸水解法测定食品中的脂肪
【摘 要】
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脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡
【机 构】
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重庆市计量质量检测研究院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2019年13期
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