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坐落于杭州解放路和中山北路十字路口西北角的奎元馆面店，以面条为主的老字号餐馆，有“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州”的说法，回国每次到杭州，常去品尝那里的面点，确实名不虚传。
西湖醋鱼所用的鱼是一种杭州人发音叫“浑鱼”的草鱼，头部比较小，且比较尖，来自湖州德清县，活鱼运到杭州后要放到西湖里养几天，吐尽青草气和泥土气，才捞上来食用，鲜嫩无比，调料的酸味恰到好处，别的地方做不出这个味道。
住在杭州的文友小青陪我们到奎元馆，我们点了最有特色的虾爆鳝面和片儿川面。面端上来，面和汤汁分得清清楚楚，吃一口软而不糊，韧而滑爽，咬起来很有筋道，小青听耆老说从前还要讲究。
以无锡头号面粉，在手工揉面团上劲后，垫上一根碗口粗、3 m长的竹杠，再用人工坐研30 min左右，称作“坐面”。最后擀成薄薄的面皮，手工切成面条，咬起来筋道大得多。
奎元馆制作的虾爆鳝面，黄鳝500 g在五六条之间，不大不小的鳝鱼肉厚质嫩。先养在缸里，放几条泥鳅，搅动鳝鱼，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹。虾仁不用冰冻海虾而用鲜活小河虾，挤壳后在清水中漂净，500 g120只左右，保持鲜嫩可口。
烹调时采用“三油”爆炒，先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油浇淋。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不可言。
苏轼“于潜僧绿筠轩”诗中说：“宁可食无肉，不可居无竹。”被苏轼治理过、变得很聪明的杭州人既不肯无肉令人瘦，更不愿无竹令人俗，就创制了片儿川面。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋和湖州德清县特制的绿嫩雪里蕻作为原料，肉和竹兼有。
最早是薄薄的肉片和笋片，在雪菜汤里快速汆一下，应该叫做片儿汆。杭州人声母“疵”和“吃”不分，片儿汆就讹为片儿川。这样也好，“川”字很像面条，现在连制作也改成由雪菜、笋片和肉片快速炒成，不再是“汆”了。
奎元馆的片儿川面是以“过桥”形式端上来，即把片儿川装盆，面条装碗一起配套上桌。食客自己用筷子从盆中挟取片儿川放在面上，好似从桥的一端走到另一端，故谓“过桥”。
西湖醋鱼所用的鱼是一种杭州人发音叫“浑鱼”的草鱼，头部比较小，且比较尖，来自湖州德清县，活鱼运到杭州后要放到西湖里养几天，吐尽青草气和泥土气，才捞上来食用，鲜嫩无比，调料的酸味恰到好处，别的地方做不出这个味道。
住在杭州的文友小青陪我们到奎元馆，我们点了最有特色的虾爆鳝面和片儿川面。面端上来，面和汤汁分得清清楚楚，吃一口软而不糊，韧而滑爽，咬起来很有筋道，小青听耆老说从前还要讲究。
以无锡头号面粉，在手工揉面团上劲后，垫上一根碗口粗、3 m长的竹杠，再用人工坐研30 min左右，称作“坐面”。最后擀成薄薄的面皮，手工切成面条，咬起来筋道大得多。
奎元馆制作的虾爆鳝面，黄鳝500 g在五六条之间，不大不小的鳝鱼肉厚质嫩。先养在缸里，放几条泥鳅，搅动鳝鱼，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹。虾仁不用冰冻海虾而用鲜活小河虾，挤壳后在清水中漂净，500 g120只左右，保持鲜嫩可口。
烹调时采用“三油”爆炒，先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油浇淋。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不可言。
苏轼“于潜僧绿筠轩”诗中说：“宁可食无肉，不可居无竹。”被苏轼治理过、变得很聪明的杭州人既不肯无肉令人瘦，更不愿无竹令人俗，就创制了片儿川面。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋和湖州德清县特制的绿嫩雪里蕻作为原料，肉和竹兼有。
最早是薄薄的肉片和笋片，在雪菜汤里快速汆一下，应该叫做片儿汆。杭州人声母“疵”和“吃”不分，片儿汆就讹为片儿川。这样也好，“川”字很像面条，现在连制作也改成由雪菜、笋片和肉片快速炒成，不再是“汆”了。
奎元馆的片儿川面是以“过桥”形式端上来，即把片儿川装盆，面条装碗一起配套上桌。食客自己用筷子从盆中挟取片儿川放在面上，好似从桥的一端走到另一端，故谓“过桥”。