石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

• 作 者: 马晓 胡春瑞
• 机 构: 河南职业技术学院环境艺术工程系
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2018年5期
• 关键词: 石榴皮提取液 壳聚糖 鲜切红富士苹果 保鲜 感官评价 pomegranate peel water extract chitosan fresh-cut red

研究了1%壳聚糖溶液（T1）、3%石榴皮提取液（T2）、1%壳聚糖＋3%石榴皮提取物复合液（T3）浸泡2 min后（以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck）鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价。结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性。感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳。