【摘 要】
：
[目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)和肌动球蛋白结合反应的影响,为进一步深入探讨AMP与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条
【机 构】
：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210046;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;南京财经大学食品科学与工程学院,
论文部分内容阅读
[目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)和肌动球蛋白结合反应的影响,为进一步深入探讨AMP与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条件提供理论依据.[方法]以鸭肉肌动球蛋白为材料,采用荧光光谱法,选择不同影响因素(pH值、反应时间、缓冲溶液及离子溶液)处理AMP-肌动球蛋白体系,测定其荧光光谱和反应过程中猝灭常数(Kv)及结合常数(KLB)值,通过比较相关参数的变化,分析AMP-肌动球蛋白体系在不同环境下的稳定性变化.[结果] pH值、反应时间、缓冲溶液及离子均对AMP-肌动球蛋白体系稳定性有不同程度影响.AMP-肌动球蛋白体系的pH值在6.0～7.0范围内稳定性较好,在5.0～5.5范围内稳定性较差.AMP作用于肌动球蛋白,可以和肌动球蛋白形成作用力,并促进肌动球蛋白解离,反应10 min后,荧光强度基本保持稳定.用离子溶液处理体系时,Cl-对体系的结合能力略有增加.用不同缓冲溶液处理体系时,Tris-HCl缓冲溶液对体系的结合有增加作用.[结论]当溶液pH值为6.0～7.0时,Cl-和Tris-HCl缓冲溶液处理AMP-肌动球蛋白体系时,可以促进AMP对肌动球蛋白的解离,改善肉品嫩度.
其他文献
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
本文通过对商水县2016年小麦生产情况的分析,得出了结论,并根据相关不足给出了有效性的建议,使小麦的生产得到了更高效,更全面的完善.
位于城南,因南得名,诗化,谓之南城记“。记”之含义:一为商号;二为记忆,旨在以十个故事告慰那些梦中残存的记忆,也可称之为我们那个成长年代的记忆。我们
Located in the so
本文就西藏的日喀则的农业技术推广现状作出了简单的描述和分析并针对该地区发展过程中不如人意的地方提出了一些解决之道.
我国实施以来,大规模的客运专线建设已全面展开.目前,已有11条客运专线相继开工建设,未来十年内将建设客运专线1.2万km以上.能否优质高效地完成客运专线建设,资金的有效供给
蘑菇采取有机生态型栽培主要利用农家的土杂肥、猪、牛粪等，辅以少量的稻麦草，原料易得、充足。做畦、播种、覆土一次性到位，营养料发酵过程只翻2次，省时、省工、省力。从播种到出蘑菇仅用15～20天，鲜菇单产9～18千克/平方米。 1.季节安排。春、秋两季均可栽培。春季栽培抢“早”字，地温在8℃以上播种。 2.菌种选择。选择优质菌种是搞好蘑菇生产的基础，其质量的优劣直接影响到蘑菇的产量，必须认真搞好菌
蔬菜土传病害的病原主要有镰刀菌、疫霉菌、腐霉菌和假单胞杆菌以及线虫,防治除采用轮作和选用抗病品种外,可采用以下办法: 1.药物浸种。(1)甲基托布津浸种:先将种子曝晒6小时,用0.1%甲基托布津浸种1小时,然后用清水浸泡3小时,晾18小时。(2)氢氧化钠浸种:用清水将菜种浸4小时,然后置2%氫氧化钠溶液里浸15分钟,再用清水冲洗,晾18小时。(3)氯仿(三氯甲烷)浸种:用4份白酒加1份氯仿,用量