发酵因素对黄原胶丙酮酸含量的影响

• 作 者: 刁虎欣 王建龙
• 机 构: 南开大学生物系,南开大学生物系
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 1993年2期
• 关键词: 发酵因素 黄原胶 丙酮酸 Fermentative factor Xanthan gum Pyruvate

本文报道了发酵因素对黄原胶丙酮酸含量的影响。研究结果表明,碳源、氮原、无机盐和摇瓶振荡培养速度是影响黄原胶丙酮酸含量的极显著因索,接种量是不显著因素。经正交设计统计学分析,产生高丙酮酸含量黄原胶的摇瓶发酵培养基是:蔗糖2％、玉米淀粉2％、豆饼粉0.5％、K2HPO40.5％、Mg—SO4·7H2O 0.02％、pH7.0,摇瓶发酵的接种量是2％,摇瓶振荡培养速度是240rpm。