【摘 要】
：
核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。采用复合蛋白酶,有控制地水解得到
【机 构】
：
山西大学生命科学与技术学院; 山西省食品工业研究所;
【基金项目】
：
太原市大学生创新创业计划(100115145)
论文部分内容阅读
核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。采用复合蛋白酶,有控制地水解得到富含多肽的核桃浆,并以其为母液研制出核桃肽乳营养饮料,同时以多肽浓度为评价指标,重点探讨了蛋白酶的筛选与复配及酶解条件的优化。结果显示,最佳酶解条件为三酶复合(碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的比例为1:1,酶用量共为5000U/g,Flavourzyme酶用量为1000U/mL),酶解温度为55℃,酶解时间为180min。水解过程中采用内切蛋白酶和外切肽酶组成的复合蛋白酶,基本消除了核桃浆中的苦味。核桃肽乳营养饮料调配的最佳配方为:蔗糖量为6%,苹果酸为0.1%,β-环状糊精量为0.6%,复合稳定剂为0.3%。所得产品富含生物活性多肽,含量高达20.89mg/mL,口感良好,极易吸收。
其他文献
<正>虽然"迷药"厉害,但使用"迷药"的常用招数是有限的,以下是记者根据网上资料整理、总结出来的"迷药"七大毒招。一、下药趁人不备将"迷药"下入饮料或食物中,不知情的目标对
<正>无人机作为空中移动终端,是接入互联网的一种新型节点,在经过初创期的探索发展与成长期的爆发式增长后,无人机这一节点功能受到越来越多互联网企业的重视,并为抢占这一新
<正>薰衣草为唇形科薰衣草属多年生常绿耐寒亚灌木,是一种名贵天然香料。薰衣草种类很多,当前较常见的类型有甜薰衣草、羽叶薰衣草、齿叶薰衣草、真薰衣草等,多为专门提炼香
我国新《商标法》确立了保护由三维标志为构成要素的立体商标的法律制度,符合国际惯例和WTO最低要求。欲获得我国法律保护的三维标志,不能是商品自身形状,或者是具有技术效果
<正>金冠5号是由辽宁省农业科学院蔬菜研究所,培育成的优质、高产、抗病番茄良种,已于2006年通过辽宁省非主要农作物品种注册备案,该品种经多年试种、
<正>神华陕西集华柴家沟矿业有限公司是原国家计委煤代油办公室投资建设的国有控股企业,隶属神华国华能源投资有限公司。公司位于陕西省宜君县太安镇,矿井是龙玉煤田的一部分
自2006年以来,国家质检系统要求开展强制检定全国档案联网工作。要求各地强制检定部门在计量检定中一定要注意测量的各种情况,了解测量不确定度在具体计量检定中的应用,通过
随着企业经营环境动态性的加强,战略柔性的重要性也备受学者们的重视。大部分学者都认为,战略柔性是应对环境动态变化的有效手段。但实际上,从战略内涵的层次上来说,战略的敏
原煤生产成本同时受到多种因素的共同影响,导致原煤生产成本系统具有非线性、多维性等特点。为了对原煤生产成本进行更加科学、准确的预测,针对目前我国原煤生产成本预测中存
<正>沈家本是举世公认的博通古今、学贯中西的法学家,他对我国古代近四千年法律发展的历史进行了总结性的研究,提出了一些迄今为止仍然经得起考验的论断。笔者近几年在研习汉