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以水解度为主要指标,研究了中性蛋白酶对荞麦蛋白的水解作用。试验结果表明,最佳的酶解条件为：加酶量5000U/g,底物质量浓度40g/L,温度50℃,pH7.5,酶解时间2h。在此酶解条件下,荞麦蛋白水解度达到42.31%。
中性蛋白酶水解荞麦蛋白的研究
【摘 要】
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以水解度为主要指标,研究了中性蛋白酶对荞麦蛋白的水解作用。试验结果表明,最佳的酶解条件为：加酶量5000U/g,底物质量浓度40g/L,温度50℃,pH7.5,酶解时间2h。在此酶解条件下,
【机 构】
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陕西科技大学
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年1期
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