【摘 要】
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以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数(index
【机 构】
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中国热带农业科学院分析测试中心,海南大学热带作物学院,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(NO.1630082019002);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NO.CARS-31-13);中国农业科学院科技创新工程“水果营养品质评价与调控”项目(NO.CAAS-XTCX20190025-4)
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以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数(index of nutritional quality,INQ)法对5 种矿物质进行营养价值评价,并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明:香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果
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