壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果

• 作 者: 李雪珍 沈石妍 郭家文
• 机 构: 云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室
• 出 处: 中国糖料
• 发表日期: 2018年1期
• 关键词: 蔗汁 壳聚糖 活性炭 色值 脱色率
• 基金项目: 云南省甘蔗产业技术体系资助

为有效降低蔗汁在常规清净过程中，因加热造成颜色加深、可溶性非糖杂质增加等给后续加工带来的不良影响，以壳聚糖、活性炭为材料，对蔗汁进行室温下的脱色研究。结果显示。壳聚糖的添加量仅为0．05％（g／mL）时，蔗汁中即可发生瞬间絮凝，且吸附絮凝作用有59．4％的脱色率．当协同1g活性炭，对5000IU-17000IU的甘蔗蔗汁进行脱色，总脱色率平均达到96．7％．加入活性炭后总脱色率平均提高了37．3％，清汁重力纯度平均提高了3．41％，由此可证明仅室温下。壳聚糖-活性炭协同对甘蔗蔗汁具有很好的清净、脱色能力。