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采用Kramer感官评定法研究了柠檬汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解柠檬汁具有明显的增香效果,柠檬汁酶解最佳反应条件为酶解温度40℃、酶解时间100min、加酶量30U/L。
柠檬汁酶解增香工艺研究
【摘 要】
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采用Kramer感官评定法研究了柠檬汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解柠檬汁具有明显的增香效果,柠檬汁酶解最佳反应条件为酶解温度40℃、酶解时间100min、加
【机 构】
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四川农业大学食品科学系; 四川农业大学食品科学系 雅安625014; 雅安625014;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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四川省科技厅农产品深加工专项资助项目(05NG003-016)
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