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对新疆玛纳斯县2008年赤霞珠葡萄的成熟度、酚类物质等的研究结果表明：在葡萄成熟过程中，箍葡萄含糖量不断增加，含酸量不断减少，糖酸比逐渐增大。葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少，而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加。确定酿造优质干红葡萄酒时，赤霞珠葡萄的最佳采收期为9月13日，葡萄成熟度36．6，葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为0．94刚kg、0．929g/kg、2．264g/kg。