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根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率.
云腿的加工工艺特色探讨
【摘 要】
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根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率.
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南农业大学动物科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年4期
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