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为解决“皮皮”虾滑胶凝性能差、冷冻易变性的问题,采用对比试验的方法,研究不同CUD添加量对虾滑凝胶品质的影响.试验结果显示:添加0.5％的CUD能显著改善虾滑的硬度、咀嚼性和弹性,添加3.1％的CUD能显著提高虾滑的保水性;综合成本和加工工艺,CUD添加量以3.1％为佳.
“皮皮”虾滑加工工艺及其胶凝性研究
【摘 要】
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为解决“皮皮”虾滑胶凝性能差、冷冻易变性的问题,采用对比试验的方法,研究不同CUD添加量对虾滑凝胶品质的影响.试验结果显示:添加0.5％的CUD能显著改善虾滑的硬度、咀嚼性和弹性,添加3.1％的CUD能显著提高虾滑的保水性;综合成本和加工工艺,CUD添加量以3.1％为佳.
【机 构】
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沈阳工学院,辽宁 抚顺 113122
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2021年6期
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