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“粉汤”是一道满族风味美食,虽然吃过多次,却总是吃不够,每次去满乡品尝“粉汤”,都是“人生快哉风”感觉的一种回放!
第一次去辽宁省新宾满族自治县采访时,我便有幸品尝到了当地的民族美食“粉汤”。当日中午,我们一行五人“下榻”一农家。席间,主人应我们“吃些地方风味”的要求,弄了一桌子地方美食,光主食就上了四道,其中有两道给我们的印象最深,其一是“龙斗虎”。很多人听说过“龙虎斗”,那是广东地区以蛇为主料的一种羹汤菜,而绝少有人听说过“龙斗虎”。“龙斗虎”是满乡的一道地道主食,即是用高粱米、稻米、小豆“三合一”焖出来的干饭。“龙”指的是高粱米(当地俗称“秫米”),“斗”指的是当地产的一种小豆(亦称“饭豆”“赤豆”),“虎”指的是稻米(当地俗称“大米”)。这道主食的作法是:灶下架上油松枝子,将小豆洗好下锅,煮到半熟,再将淘好的高粱米、稻米依次下锅;煮开锅后,改用慢火焖成干饭。“龙斗虎”上桌时,热气腾腾,红白相间,非常悦目,高粱米、稻米和小豆有机结合,浑若天成,尤其是颗颗小豆,犹如一粒粒玛瑙镶嵌在稻米、高粱米之间,平添了许多诗意和食欲。“龙斗虎”吃起来既柔软又筋道,非常爽口,当地民间有诗赞之曰:“秫米微红稻米白,花皮小豆赤松柴。谁家慢慢焖新饭,缕缕浓香扑面来”。
其二是“粉汤”。“粉汤”是当地一种饭菜一体的“贵宾餐”,是满乡招待亲朋好友的拿手饭。当主妇下灶时,我们用DV录下了“粉汤”的整个制作过程。只见她在热锅内放进一勺油,油开后,投入葱花爆锅,然后把盘中切好的细肉丝放入锅中煸炒,再投入姜末儿、海米、菜叶、盐,添汤,烧至水沸。在烧水的同时,腾出手来把粉面子加水连同肉汤和成稀糊糊;锅中汤烧沸后,用小勺舀起粉面糊糊,沿锅边慢慢沥下,粉面糊糊顺着锅边往下溜,溜到中途便被热锅烙住了。下滑的过程中,粉面糊糊形成了一个个洁白的粉片。这时,女主人用锅铲子将粉片迅速铲入沸汤中,稍煮片刻,盛出,一碗“粉汤”便做得了。目睹着热气腾腾、香气扑鼻的场面,陪同的一位宣传部同志当场作了一首“粉汤诗”:“粗剁葱花细剁姜,肉丝海米煮鲜汤。勺勺玉片汆红绿,碗碗盛来扑鼻香!”——的确,出锅的“粉汤”晶莹剔透,用小勺舀起来,粉片晶莹润滑,犹如玉片一般,让人不忍送入口中。送入口中,细腻筋道,润滑无比;再看那汤,香气馥郁,绿色的菜叶与肉色的海米、晶亮的粉片混在一起,看着赏心悦目,喝起来更是既热且辣,暖心开胃!当时,我们几个人抱起大碗就是一通猛喝,直喝得满脸红光,热汗淋漓,额头晶亮,两鬓涔涔!一碗不知味,再来一碗尝!那种吃法真叫一个痛快淋漓!
吃“粉汤”,女士用匙舀,男士则必须抱碗大口喝,这才能体现出“粉汤”的风格。真是越喝越想喝,越喝越爱喝,直喝到饱嗝串串、腹中满满,才恋恋不舍地放下碗……
责任编辑/刘洋
第一次去辽宁省新宾满族自治县采访时,我便有幸品尝到了当地的民族美食“粉汤”。当日中午,我们一行五人“下榻”一农家。席间,主人应我们“吃些地方风味”的要求,弄了一桌子地方美食,光主食就上了四道,其中有两道给我们的印象最深,其一是“龙斗虎”。很多人听说过“龙虎斗”,那是广东地区以蛇为主料的一种羹汤菜,而绝少有人听说过“龙斗虎”。“龙斗虎”是满乡的一道地道主食,即是用高粱米、稻米、小豆“三合一”焖出来的干饭。“龙”指的是高粱米(当地俗称“秫米”),“斗”指的是当地产的一种小豆(亦称“饭豆”“赤豆”),“虎”指的是稻米(当地俗称“大米”)。这道主食的作法是:灶下架上油松枝子,将小豆洗好下锅,煮到半熟,再将淘好的高粱米、稻米依次下锅;煮开锅后,改用慢火焖成干饭。“龙斗虎”上桌时,热气腾腾,红白相间,非常悦目,高粱米、稻米和小豆有机结合,浑若天成,尤其是颗颗小豆,犹如一粒粒玛瑙镶嵌在稻米、高粱米之间,平添了许多诗意和食欲。“龙斗虎”吃起来既柔软又筋道,非常爽口,当地民间有诗赞之曰:“秫米微红稻米白,花皮小豆赤松柴。谁家慢慢焖新饭,缕缕浓香扑面来”。
其二是“粉汤”。“粉汤”是当地一种饭菜一体的“贵宾餐”,是满乡招待亲朋好友的拿手饭。当主妇下灶时,我们用DV录下了“粉汤”的整个制作过程。只见她在热锅内放进一勺油,油开后,投入葱花爆锅,然后把盘中切好的细肉丝放入锅中煸炒,再投入姜末儿、海米、菜叶、盐,添汤,烧至水沸。在烧水的同时,腾出手来把粉面子加水连同肉汤和成稀糊糊;锅中汤烧沸后,用小勺舀起粉面糊糊,沿锅边慢慢沥下,粉面糊糊顺着锅边往下溜,溜到中途便被热锅烙住了。下滑的过程中,粉面糊糊形成了一个个洁白的粉片。这时,女主人用锅铲子将粉片迅速铲入沸汤中,稍煮片刻,盛出,一碗“粉汤”便做得了。目睹着热气腾腾、香气扑鼻的场面,陪同的一位宣传部同志当场作了一首“粉汤诗”:“粗剁葱花细剁姜,肉丝海米煮鲜汤。勺勺玉片汆红绿,碗碗盛来扑鼻香!”——的确,出锅的“粉汤”晶莹剔透,用小勺舀起来,粉片晶莹润滑,犹如玉片一般,让人不忍送入口中。送入口中,细腻筋道,润滑无比;再看那汤,香气馥郁,绿色的菜叶与肉色的海米、晶亮的粉片混在一起,看着赏心悦目,喝起来更是既热且辣,暖心开胃!当时,我们几个人抱起大碗就是一通猛喝,直喝得满脸红光,热汗淋漓,额头晶亮,两鬓涔涔!一碗不知味,再来一碗尝!那种吃法真叫一个痛快淋漓!
吃“粉汤”,女士用匙舀,男士则必须抱碗大口喝,这才能体现出“粉汤”的风格。真是越喝越想喝,越喝越爱喝,直喝到饱嗝串串、腹中满满,才恋恋不舍地放下碗……
责任编辑/刘洋